Раз уж я никак не приучу себя публиковать свои фотоработы, буду иногда делиться другой гранью своей творческой деятельности. Говяжий язык, мой любимый рецепт
Для этого рецепта я использовал несколько устройств, которых совсем недавно у меня еще не было.
- Су-вид, можно вместо него воспользоваться мультиваркой в режиме разогрева
- Вакууматор (можно обойтись)
- Гриль с крышкой (он был в качестве коптильни)
Язык говяжий: 1200 гр.
1. Язык хорошо помыть под холодной водой.
2. Посолить из расчёта 1 ч.л/1 кг мяса.
3. Обмазать горчицей. Убрать в плотный пакет.
4. Добавить лавровый лист 3-4 шт., 1/2 ч.л. черного перца, несколько горошин душистого перца, пару гвоздиков гвоздики. Закрыть плотно пакет, убрать в су-вид при 70С-24 часа.
5. Еще горячий язык кладем в холодную воду, и снимаем с него кожу, она отходит очень хорошо и легко.
6. Одну или две горсти щипы для копчения замочить на 30 минут в воде. Уложить в фольгу и завернуть конвертом, сделав несколько отверстий для выхода дыма.
7. Хорошо расколенные угли уложить на 1/2 часть гриля, и положить на них фольгу со щипой.
8. Сам язык положить на непрямой жар и оставить так на 30-60 минут.
9. Все готово!
Я предпочитаю вкушать его тёплым! Лёгкая копченость, приятная, колбасная корочка и супер нежная мякоть, как будто это не цельный кусок мяса, а паштет из языка. А если его остудить, то жир в нём застынет он по консистенции станет похож на варёную колбасу, он останется всё таким же вкусным, просто поменяет консистенцию.